【ブリオッシュはどんなパン?レシピと種類】 とろけるフレンチトースト商品も人気

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皆の衆、ブリオッシュを食べたことがおあり?

マリーアントワネットの言葉が
「パンがなければブリオッシュを食べればいいじゃない」
だったと信じられていたこともある、歴史あるパン、ブリオッシュ。

フランス生まれのパン、ブリオッシュはどんなパンなのか、解説するわよ。
セブンイレブンで販売中の人気のブリオッシュ商品も食べたわよ。

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ブリオッシュとは

ブリオッシュは、材料にバターや卵を多く使用した、黄色い生地の甘いパン。クロワッサンやデニッシュ・ペストリーなどと並んで「リッチなパン」といわれるパンの一つよ。ちなみに、リッチなパンに対して、フランスパンやライ麦パンなど、油脂を使わずに作るパンは「リーンなパン」「リーン系パン」といわれるわね。リーン(lien)は「簡素」「脂肪のない」といった意味よ。

ブリオッシュは食事パンとしてのほか、そのままおやつに食べたり、「サバラン」などのお菓子に使われたりするわよ。

savarin
※サバラン=ブリオッシュを洋酒入りシロップにつけて生クリームを絞った、ケーキ風のお菓子。

歴史

ブリオッシュは、フランス北西部のノルマンディー地方で16世紀に発祥したと言われています。ノルマンディーはバターやチーズ等の乳製品の産地。カマンベールチーズの発祥である「カマンベール村」も、ノルマンディー地方の中にあるのよ。

ブリオッシュ(brioche)の名前の由来は諸説あるんだけど、

  • ノルマン語の「ブリ」(砕く・つぶす)「オシェ」(ゆすぶる)が語源
  • 古フランス語の「こねる」の意味「brier」から派生

などの説がが有力みたいね。

種類

「ブリオッシュ」といえば、真ん中がぽこんと飛び出たかわいい形。でも、違う形のブリオッシュの種類もあるのよ。

ブリオッシュ・ア・テート(brioche à tête)

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画像引用元: クックパッド

基本的なブリオッシュ。ブリオッシュ・ア・テート/ア・テットと呼ばれます。だるま型とも言われる特徴的な形ね。

「ア・テート」は「頭が付いた」という意味で、僧侶が座っている様子を表しているんですって。昔は、フランスの寺院で儀式に使われていたらしいわ。

給食のブリオッシュ

私がブリオッシュに出会ったのは小学校の給食で。見た目はほぼ上の写真のまま。下に薄いアルミカップが付いてたわ。給食だから本格的なものではないでしょうし、中は白くて少しパサついてたけど、ふんわり軽くて甘いパンだったわ。

今でも給食用のブリオッシュがあるみたいだから、どこかの小学生が食べてるかも。

給食のブリオッシュ
画像引用元: オギノパン

「オギノパン」の給食用のブリオッシュは、何かに似てる形?
給食の時は丸い部分をむしって、最後にとっておいて食べてる子もいたりしたわね~。

ウィーン風ブリオッシュ

ウィーン風ブリオッシュ
画像引用元: パンとお菓子と美味しい時間

ウィーン風ブリオッシュは、王冠型のブリオッシュ。大きくずっしりとして迫力があるわね。

ブリオッシュ・ナンテール brioche nanterre

ブリオッシュ・ナンテール
画像引用元: ベーカリー&レストラン沢村

食パン方のような四角い型で焼かれたブリオッシュはブリオッシュ・ナンテール。フランスはパリ西方の「ナンテール」という町の伝統のブリオッシュよ。

ブリオッシュ・ヴァンデーヌ brioche vendeenne


ブリオッシュ・ヴァンデーヌは、ロワール地方・ヴァンデの伝統的なブリオッシュ。生地の配合は、普通のブリオッシュより砂糖が多く、甘みが強いんですって。

三つ編みのようにパン生地を編んで作られるこのブリオッシュは、編んだ生地を細長い型に入れて焼くほか、型に入れずそのまま天板で焼く作り方もあります。上に粒砂糖をふったものもポピュラーらしいわね。

上の動画は、パン屋さんが三つ編みしてるところ。早い!

ブリオッシュ・ヴァンデーヌ1
画像引用元: caroll35.skyrock.com

ヴァンデの伝統の結婚式では、大きく丸く焼いたブリオッシュ・ヴァンデーヌが振舞われるそうよ。重さは10kg以上あるんだとか。

ブリオッシュ・ムースリーヌ brioche mousseline

ブリオッシュムースリーヌ
ブリオッシュ・ムースリーヌ(ムスリーヌ/ムスリンヌ)は筒状の型で焼いた円柱形のブリオッシュ。ムースリーヌという名前はモスリン(綿・ウールの平織りの織物)のように滑らかでやわらかい食感から来ているんですって。モスリンは、日本では着物や長襦袢に使われていた生地なのね。

レシピ

製菓材料・用品のお店「cuoca」より、ブリオッシュ・ア・テートのレシピを紹介するわよ。

材料

  • フランスパン用準強力粉 150g
  • 強力粉 100g
  • きび砂糖 30g
  • 粗塩 4g
  • 卵黄 50g
  • 牛乳 130g
  • インスタントドライイースト 3g
  • 発酵バター(有塩) 100g

作り方(動画)


かなり本格的なレシピね。二次醗酵で一晩置かないといけないから、2日がかりになるわね。
気になる「おへそ」の成形方法は、4分56秒から!こうやって作るのね~。

文字のレシピはこちら
クオカ cuoca

90分でブリオッシュ?

ちなみに、私が昔買ったパン作りの本にも、「ブリオッシュ」の作り方が載っていたわ。

すぐできる90分の本格パン

黄色い生地のパン
黄色い生地のパンとして、

brioche
はさみで切れ目を入れたブリオッシュたちが!

この本のパンのレシピは全て、醗酵時間を含めて全工程を90分で作れるというもの。
材料だけ、紹介しましょう。

  • 強力粉 200g
  • 砂糖 大匙4
  • インスタントドライイースト 小さじ1と1/3
  • バター 80g
  • 卵 1個
  • 卵黄 3個
  • 牛乳 大匙2
  • 粗塩 小さじ1/2
  • 飾り用のグラニュー糖 適宜

クオカのレシピに比べると、牛乳が少なく卵の分量が多いわね。砂糖も少し多いわ。

作り方は6工程。この本の基本のパン「バターロール」の作り方と大体同じで、こねる途中バターを混ぜ込んでいくところは、クオカのレシピと同じね。

90分でブリオッシュを作ってみたい人は、本を見てちょうだい。
オレンジピールを混ぜ込んだ「オレンジブリオッシュ」のレシピも載ってるわよ。

Amazon: すぐできる90分の本格パン

ブリオッシュを使った商品

最近、パン屋さんの人気のブリオッシュ商品や、コンビニ・スーパーで買えるブリオッシュを使った商品が、話題になっているみたいね。

ヴィクトワール「とろけるブリオッシュ」

ヴィクトワールとろけるブリオッシュ画像引用元: 食べログ

ベーカリーカフェ「ヴィクトワールVictoire」の、「とろけるブリオッシュ」。

「おいしい」「ふわふわ」「とろける」「とろけない」などいろんな評価があるわね。このブリオッシュはテイクアウトした場合は、レンジで20秒あたためて食べるんですって。

あんぱんのような形、ですごくテカテカ。近くで撮った写真を見ると「八天堂くりーむパン」に見えるのは私だけかしら……?

パンのセレクトショップ ヴィクトワール

ヴィクトワールは、「パンのセレクトショップ」という新しいタイプのお店で、コンテストで賞をとったレシピで作ったパンを多数販売しているんですって。この「とろけるブリオッシュ」も、「南仏ブーランジェコンテスト最優秀賞」に輝いたレシピだそう。ただ、これらのパンは、工場で生産されてお店に送られてきているみたいね。

ヴィクトワールの店舗は、現在2店舗のみ

  • 横浜ベイクウォーター店
  • 大阪心斎橋店

とろけるブリオッシュは1個190円よ。

厚切りブリオッシュのフレンチトースト

厚切りブリオッシュのフレンチトースト
写真は袋だけなの。悪しからず~

コンビニ「セブンイレブン」でおやつを探していたら、(い、いつも買ってるわけじゃないわよ)デザートの棚ではない冷蔵コーナーに見慣れないものを発見。フレンチトースト好きとしては、チェックせざるを得ないわね。ってことで、セブンプレミアム「厚切りブリオッシュのフレンチトースト」を食べてみたわ。

厚切りブリオッシュのフレンチトースト
最初に、袋の角を切って、袋のままレンジで30秒加熱。

開けると、なるほど厚切りの、円柱型のブリオッシュをスライスした形のフレンチトーストが1枚。厚さは2cmほど。フォークを入れると、真ん中まで卵液が浸みてて、とろっとしてたわ。ブリオッシュだから浸み込みが良いのね。

感想まとめ

とろとろ度 ★★★
浸みてる度 ★★★
風味 ★★☆
こんがり度 ☆☆☆
お手軽度 ★★★

温かいっていうのがいいわね。香料の香りは多少するけど、まあ、まあ。許容範囲よ。
食パンのフレンチトーストだって自分で作るのはちょっと手間だものね。

厚切りブリオッシュのフレンチトースト原材料
原材料はこんな感じ。価格は税込149円よ。

セブンプレミアム商品だから、イトーヨーカドーでも買えるわね。「厚切りブリオッシュの~」は2015年2月9日リニューアルされて出来た商品で、リニューアル前は「豆乳仕立てのフレンチトースト」だったみたいね。

販売者は……日本ハム?

厚切りブリオッシュのフレンチトースト
ハムの会社が甘いパンの商品を?と思って調べてみたら、日本ハムは以前からフレンチトーストやパンケーキの商品を出していたのね!

濃厚ブリオッシュのフレンチトースト

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日本ハム Sucre et Sucre/シュクレシュクレ「濃厚ブリオッシュのフレンチトースト」

スーパーで買える「濃厚ブリオッシュのフレンチトースト」は、2枚入りで希望小売価格・税別257円。スーパーでは210円~270円くらいで売られているみたいね。コストコで安売りしていたという情報もあるわ。

一見すると、セブンイレブンのフレンチトーストと同じだけど、こちらはレンジまたはトースターで過熱するタイプ。で、メープルシロップとパウダーシュガー付き。重さは2枚で105g、セブンイレブンのほうは1枚で90gだから、こちらの卵液が少ないか、パン1枚が薄いのか。どうなのかしら。

口コミを見る限り、焼くと表面がサクサク、縁はカリカリらしいわ。やっぱり、トースターでこんがり焼き目をつけられるのがいいわね。スーパーで探すっきゃないかしら?

Sucre et Sucre シュクレシュクレとは

「シュクレシュクレ」は、「専門店のようなパンケーキをご家庭で温めるだけで楽しめる」というコンセプトでうまれた、日本ハムの展開するブランド。2013年3月にブランドが立ち上げられ、当初は

  • リコッタチーズのパンケーキ
  • 果実入りブルーベリーソース付きパンケーキ
  • 桜チップ薫るベーコンのパンケーキ

とパンケーキ商品が3つだけだったみたいね。現在のラインナップは、次の6商品になっているわ。

  • リコッタチーズのパンケーキ
  • 4種ベリーソース付きパンケーキ
  • キャラメリゼパンケーキ
  • 全粒粉入りのパンケーキ
  • 角切りりんごとシナモンのアップルパイ
  • 濃厚ブリオッシュのフレンチトースト

リコッタチーズのパンケーキは、おいしいと人気の商品。食べてみたいわね。

Sucre et Sucre シュクレシュクレ

 

今日は、いろいろなブリオッシュを紹介しました。

あなたはおいしいブリオッシュをどこで買う?パン屋・スーパー・コンビニ?
それとも手作り?

Amazon: ブリオッシュの検索結果
楽天: ブリオッシュの検索結果

記:ライム
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